对于食品来说，文明的食客或者急迫的吃货，在需求上几乎一样：营养和可口。几乎所有的美食，之所以成为美食，就是把这两者尽可能和谐的结合在一起。
膨化工艺，虽延续百年，但是在历史长河中作为一种时间不算太长的食品原料深加工的工艺流程，是目前位置在食品工业化加工方法中比较前卫的一种方式。
一般来讲，普遍的观点认为：好吃的一般不健康，不营养，营养的一般不好吃。良药苦口利于病自古有之。口感不好的，比如苦涩的食品，酸的食品，不被大众作为常规食品接受，但是大多这种口味的食品对人体是更有益的，人们比较偏爱的甜口的，辣口的食品，反而对人体健康来说弊大于利。所以，对于食品来说，营养和口感这两方面的要求是比较苛刻的，但是也是比较高端的更贴近市场需求的要求。
膨化工艺的目标直指于此。
双螺杆膨化机，实在原有单螺杆挤出膨化机的基础上衍生出来的新型挤出膨化机器设备类型。
挤出膨化，在口感方面对原料加工中的改进跨了一大步，当今双螺杆膨化机加工出来的膨化食品，主要有两种：酥和脆。举个形象的比喻，与冬日的雪做个对比的话，
1. 酥：如鹅毛飘雪，落地之后，脚踩的感觉。每个颗粒中间空隙均匀而且排列整齐。
2. 脆：粘度小了成为脆，粘度大了成为硬。正如冬雪前端一般预警的砂砾一样。水分大。硬度大，这种硬度大的膨化食品，后期需要用油炸工艺进行二次膨化实现口感改良。
